طريقة عمل كبة سورية ، مقلية و مقرمشة بطريقة سهلة خطوة بخطوة .
 |
| الكبة السورية |
الكبة السورية :
تعد الكبة السورية المقلية و المقرمشة من أشهى وأشهر المقبلات التقليدية الشرقية وخاصةفي شهر رمضان وهي من الأطعمة الأكثر طلبا. فهي تتميّزُ بالطّعم الّلذيذ والشّكل الجميل.وبهذامدونة الطباخ تقدم لكم هذا الطبق .
1- عجينة الكبة:
– المكونات:
- نصف كيلو من لحمِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً.
- كأسٌ ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدّافئ لمدّة ساعتَين.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من بهارات الّلحمة.
– طريقة التحضير:
- صفّي البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ أضيفي الّلحم والبصل والبطاطا، وقومي بطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة طاحنة الّلحم.
- عيدي عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحم حتّى تتكوّن لديكِ عجينةٌ متماسكةٌ وناعمةٌ جداً.
- أضيفي الملح والبهارات، وقومي بالعجن باستخدام يدك حتّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ.
- قسّمي عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بحجم حبّة الكبّة المراد تحضيرها.
- ضعي كرات العجينة في صينيّة وغطّيها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ.
- اتركي الكرات لحين تحضيرِ الحشوة.
2- حشوة الكبة:
-المكونات:
- كيلو لحم عجل مطحون بشكلٍ خشن.
- ثلاث بصلات كبيرات.
- نصفُ كأسٍ من الصّنوبر المحمّص.
- نصفُ كأسٍ من الّلوز المقطّع إلى شرحات.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- زيتٌ نباتيٌ.ّ
-طريقة التحضير:
- غلي الزّيت، ثمّ أضيفي البصلَ المقطع النّاعمَ وقلّبيه حتّى يصبحَ لونُه ذهبياً.
- أضيفي الّلحم المطحون على البصل، وحرّكيها حتّى تنضج.
- ضعي البهارات والتّوابل على الّلحم، ثمّ غطّي الوعاءَ لمدّةِ خمس دقائق.
- صفّي الحشوةَ من الزّيتِ وضعيها في وعاء مفرود كي تبردَ.
3- تحضير كراة الكبة:
- أحضري وعاءً وضعي فيه القليل من الماء البارد، ثم بلّلي يديكِ قليلاً.
- خذي كرةً من عجينةِ الكُبّةِ المُحضّرةِ، ثم ضعي حُفرةً في الوسط مع الحفاظِ على جدارِ حبّة الكبّة متماسكاً ورقيقاً، ولا تتركي الجوانبَ سميكةً.
- ضغي مقدارَ ملعقةٍ من الحشوةِ والقليلَ من حبّاتِ الصّنوبرِ والّلوزِ داخلَ الحُفرةِ، ثم قومي بإغلاق العجينة جيّداً، وبواسطة كفّ اليد كوّريها وشكّليها كما هو مُتعارَفٌ عليه، مع الحفاظ على اليدَين رطبتَين ومبتلّتين بالماء.
- حضّري كاملَ الكمّيّةِ بنفس الطّريقةِ، ثمّ ضعي حبّاتِ الكبّةِ بمُجمّد الثّلاجة (الفريزر) مدّةَ عشر دقائق لتتماسكَ قليلاً.
- ضعي زيتاً نباتيّاً بكمّيةٍ وفيرةٍ على النّار، وسخّنيه على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ، ثمّ أخرجي الكبّةَ من الفريزر وضعيها في الزّيت، وعندما يتغيّرُ لونُها قليلاً خّففي النّار واترُكيها لتنضج.
4-النصائح:
- لا تضعي حبات الكبّة في الزّيت مباشرةً، يجب أن تكون حرارة الزيت متوسطة .
- لا تضعي الحبات جميعها مع بعضها البعض، إنّما يُفضّلُ الانتظارُ بعدَ كلِّ حبّةٍ ليسخُنَ الزّيت، وذلك لتجنُّبِ فرط الكبّةِ وفسادها.
شهية طيبة
تعليقات
إرسال تعليق